Construit à partir du XIIème siècle, le Couvent des Augustins s’est transformé jusqu’au XVIIème siècle .
Monseigneur Pierre de Marini (Evêque de Glandèves, confesseur et prédicateur du Roy René (Comte de Provence, Roi de Naples et de Sicile) en fut Magister vers le milieu du XVème siècle. Le plus célèbre des hôtes du Couvent fut le théologien allemand Martin Luther, initiateur de la Réforme Protestante et membre de la Confrérie des Augustins d’Erfurt, qui y séjourna un long moment lors de son excommunication par le Pape Léon X en 1521.
Par la suite, des familles bourgeoises aixoises y édifièrent leur chapelle.
A la Révolution Française, le Couvent fut entièrement morcelé et vendu en biens nationaux. L’Eglise des Augustins toute proche fut détruite mais il en subsiste encore le clocher du XVème siècle visible depuis certaines chambres de l’hôtel.
En 1892, l’aile contenant la partie chapelle du Couvent fut transformée en hôtel. 120 ans plus tard, l’Hôtel des Augustins perpétue la tradition en mêlant subtilement patrimoine historique et modernité.
